[ ต่อจาก ตารางเนื้อสัตว์ ]

ชีส Kaas เรียกได้ว่าเป็นอาหารหลักของบ้านดัชท์เลย ชีสที่นี่มีทั้งแบบ พาสเจอไรซ์ Pasteuriseerde และไม่พาสเจอร์ไรซ์ Boerenkaas ซึ่งจะเป็นที่นิยมของคนดัชท์มากกว่า เพราะแบบพาสเจอร์ไรซ์นั้นกรรมวิธีจะไปฆ่าแบคทีเรียบางชนิด ที่ทำให้รสชีสไม่ถูกปากคนดัชท์เมื่อเป็น oud kaas ชีสต่างๆมีขายทั่วไปในซุปเปอร์ ที่แผนกชีส หรือจะหาซื้อจากร้านชีสเฉพาะก็ได้ ซึ่งแน่นอนมีให้เลือกหลากชนิดกว่าในซุปเปอร์ ในที่นี้จะอธิบายเฉพาะ ชีสมาตรฐานที่ซื้อกันประจำ
ชีสจะมีส่วนผสมที่เป็น โมเลกุลของแข็ง 60 เปอร์เซนต์ และ โมเลกุลของเหลว 40 เปอร์เซนต์ ซึ่งดัชท์ชีสนั้นระบุ เปอร์เซ็นเทจตามความเข้มข้นของไขมัน (ในโมเลกุลของแข็ง)

Full fat Volvet, vv. หรือ 48+
Medium fat 40+
Low fat Mager หรือ 20+

นอกจากนี้ยังระบุอายุของชีสเป็น

Young =jong
Slightly ripe =jong belegen
Ripe =Belegen
Extra ripe =Extra belegen
Old =Oud
Year-old =Overjarig

ดังนั้นถ้าเห็นป้ายหน้าแพ๊คชีสเขียนว่า Jong 48+ ก็แปลว่า เป็นชีสอายุน้อยแบบไขมันเต็ม เป็นต้น
นอกจากนี้ยังมีเหล่าชีสของบริษัทชีสมีชื่อที่เรียกว่าทำจากนมวัวเฉพาะ จึงมีชื่อเรียกตามนมวัวนั้นๆอาทิ Leidsekaas 20+, Edammer 40+, Gouda 48+ เป็นต้น หรือชีสผสมเครื่องเทศต่างๆ อาทิ Komijn zaadjes, mosterd zaadjes และอื่นๆตามสูตรของเจ้าต่างๆไป สำหรับผู้สนใจ ก่อนซื้อก็ขอลองชิมชีสต่างๆได้ จากร้านชีส หรือแม้จากซุปเปอร์ที่มีแผนกชีสนั้น

แอ๊ปเปิ้ล และมันฝรั่ง Appels & aardappelen

ที่ระบุเฉพาะ ผัก ผลไม้สองชนิดนี้มากล่าวเพิ่มเนื่องจากแอ๊ปเปิ้ล และมันฝรั่งที่นี่มีหลายพันธ์ เหลือเกิน คำอธิบายเล็กๆอาจทำให้พอรู้เพิ่มได้ว่า พันธ์ไหนเหมาะกับการทำอะไร

แอ๊ปเปิ้ล
- Alkmene กินสด และ ทำขนม
- Cox กินสด หรือทำ แอ๊ปเปิ้ลซ๊อส Appelmoes
- Elstar ใช้ทำแอ๊ปเปิ้ลทาร์ต
- Fuji กินสด
- Granny smith ทำขนม หรือทาร์ต หรือกินสด
- Golden Delicious กินสด หรือทำขนม
- Jonahans /Jona gold กินสด หรือทำซีอส
- Pink lady กินสด หรือทำซ๊อส

มันฝรั่ง นับ เป็นอาหารหลักของมื้อสำหรับชาวดัชท์ เปรียบได้ดัง เราคนไทยที่ต้องกินข้าว เมื่อเข้าไปในซุปเปอร์มาเก็ตนั้นเราจะเห็นสารพัด สารพันมันฝรั่ง หลากแบบเกือบหนึ่งเซ็คชั่นย่อมๆเลย
ก่อนจะรู้จักกับพันธ์ต่างๆของมันฝรั่งเรามาทำความเข้าใจกับวิธีปรุงแบบดัชท์ก่อน คนดัชท์จะปอกมันฝรั่งก่อนต้ม แล้วนำไปต้มในน้ำที่ใส่เกลือเล็กน้อย เมื่อมันฝรั่งเกือบสุก ก็จะเทน้ำออกโดยยังเหลือน้ำขลุกขลิกก้นหม้อ หรี่ไฟลงให้อ่อนสุด มันฝรั่งจะปะทุเล็กๆต้มต่อจนน้ำงวดสนิท มันฝรั่งก็จะสุกพอดี ซึ่งจุดนี้มันฝรั่งจะแห้งและแตกถึงเนื้อใน (kruimig) ซึ่งจะทำให้เนื้อมันสามารถดูดซึม ซีอส Jus ที่ราดได้ ถึงเนื้อใน ซึ่งมันฝรั่งที่เหมาะกับการเอาปรุงแบบนี้จะเรียกว่า afkokers หรือ droogkokers ส่วนมันฝรั่งที่เขียนบนห่อว่า kookt นั้นจะไม่เหมาะกับการปรุงแบบนี้

สำหรับมันฝรั่งที่เราจะเอามาทำเฟรนช์ฟราย frites มันบด poree หรือมันอบแบบทั้งลูกนั้น Poffen เมื่อไปซื้อจากร้านขายผักเราต้องบอกคนขายว่าเราต้องการมันฝรั่งแบบที่จะเอาไปทำแบบที่เราต้องการเพื่อคนขายจะแนะนำ หรือเลือกให้เราได้ถูกต้อง ซึ่งมันฝรั่งพันธืเดิมๆ ที่เคยซื้อปีที่แล้ว รสชาติอาจไม่เหมือนเดิมในปีถัดไปได้ เนื่องจากสภาพดินฟ้าอากาสที่เปลี่ยนในแต่ละปี ทั้งนี้การระบุวิธีปรุงจะช่วยให้คนขายเลือก มันฝรั่งที่เหมาะสมให้กับเราได้ดีที่สุด (ดูไปยังกะจะเอาไปทำไวน์เลย แต่นี่เป็นเรื่องจริง)
พันธืที่ฮิตที่สุดจะเป็น bintjes ส่วนที่เหลือคือ
- Bildstar เป็นมันฝรั่งอเนกประสงค์ จะ ต้ม บด หรือ เอามาสไลด์บางๆทอดก็ได้
- Dore คล้ายๆแบบแรก แต่เนื้อจะเปื่อยกว่าหากจะเอามาต้มนั้น ควรต้มในน้ำที่ไม่มากและไฟไม่แรง ทางที่ดี นึ่งจะดีสำหรับพันธ์ นี้
- Eigenheimer เป็นมันฝรั่งเนื้อเหนียว จะเอามาบด ต้ม หรือนึ่งก็อร่อย
- Irene เหมาะสำหรับ บด หรือ นึ่ง ไม่เหมาะกับการเอาไปต้มเพราะเนื้อจะเละง่าย
- Super Arkula มันฝรั่งพันธ์เยี่ยม เนื้อเบาแต่ไม่เละเมื่อต้ม ใช้ได้ดีเมื่อเอาไปทำเฟรนช์ฟรายด้วย
- Super Bintjes และ Klei Bintjes สองพันธ์นี้ใช้ได้เอนกประสงค์ แต่เป็นสองพันธ์พิเศษสำหรับเฟรน์ชฟราย
- Krieltjes เป็นมันฝรั่งแบบลูกเล็ก กลม เหมาะสำหรับ ซุป สลัด หรือทอดทั้งลูก