เครื่องปรุง ที่เราคุ้นเคยนั้น เธอชื่ออะไรบ้างในภาษาดัชท์ สาวๆ นักทำขนมมาใหม่ มักมีปัญหากับการหาส่วนผสม ที่คุ้นเคยไม่ได้ มาดูกันว่าอะไรเป็นอะไรบ้าง

baking soda = bicarbonate of soda or maagzout ของที่ว่านี้หายากหาเย็นจริงๆในซุปเปอร์ดัชท์ แต่โตโก ไทย จีน มักจะมี
Baking Powder ผงฟู = bakpoeder (บัคปูเดอร์) ในตำราบอกไว้ว่าทั้งนี้ทั้งนั้น บัคปูเดอร์ แบบดัชท์ ก็ยังไม่เข้ากับ สูตรทำขนมอเมริกัน เพราะ ส่วนใหญ่ ผงฟูในอเมริกาจะเป็นแบบ ดับเบิ้ลแอคติ้ง คือทำให้ขนมฟูสองรอบ (ตอนผสมและตอนอบ) คนเขียนหนังสือเลยแนะนำแม่บ้านอเมริกาให้ไปหาซื้อผงฟูคุ้นเคยจาก ซุปเปอร์เมกันเอา อันนี้ก็แล้วแต่สูตรที่ได้มานะ ส่วนตัวปรับมาใช้สูตรขนมของดัชท์ และกุ๊กอังกฤษ ก็ไม่มีปัญหากับ บัคปูเดอร์
Cream of tartar ครีมออฟ ทาร์ทาร์ เท่าที่รู้คือใช้เวลาทำเมอแรง ซึ่งก็เหมือน สกุมกุ๊กของดัชท์ แต่สูตรดัชท์ ไม่เคยเห็นให้ใส่ เจ้าครีมที่ว่านี่ อันนี้ก็ต้องหาซื้อตามโตโก หรือ อเมริกัน รึ บริทิช ช๊อป
Flour แป้ง
tarwebloem
patentbloem เทียบได้กับแป้งอเนกประสงค์ เค้าว่าแป้งอเนกประสงค์ของดัชท์ จะมีกลูเตน อยู่ 11 กรัม ต่อ 1 ถ้วยตวง ซึ่งแป้งอเนกประสงค์ อมเริกัน (ยี่ห้อ gold medal or pillsbury) จะมี กลูเตน 10 –12 กรัม ดังนั้นถ้าทำขนมด้วยสูตรอเมริกัน ขนมอาจเหลวไปเล็กน้อย ทางแก้คือให้เติมแป้งอีก 1 ชต ต่อ 1 ถต ของสูตร
แป้งขนมปัง bread flour = broodmeel หาซื้อได้จากซุปเปอร์แนวปลอดสาร reformhuis หรือ natuurwinkel) แป้งขนมปังก็คือส่วนผสมของแป้งธรรมดาและ วีท กลูเตน (Wheat gluten) ซึ่งดัชท์เรียกว่า eiwitpoeder เราจะผสมเองระหว่างแป้งธรรมดาและผงกลูเตน gluten นี้ก็ได้ด้วยอัตราส่วน 1/2 ถ้วย ต่อแป้ง 8ถ้วย
แป้งเค้ก cakemeel นี้ไม่ใช่แป้งเค้ก ตามสูตรขนมอเมริกัน ทางแก้ ให้ใช้แป้งอเนกประสงค์ patentbloem ลด 2 ชต จาก 1 ถ้วยตวง จากสูตรที่บอก cake flour 1 cup
Self-rising Flour นั้น เหมือนกันกับ Zelfrijzend bakmeel
ไขมัน ไขมันอาทิ boter reuzel rundvet ล้วนทำจาก สัตว์ทั้งนั้น ถ้าจะเลือกแบบพืชให้ดูที่เขียนว่า plantaardig สำหรับแควนทำพายสูตรอเมริกัน รึ ยูเอฟเอ็ม ที่จะมีส่วนผสมของเนยขาว หรือ คริสโก ให้ใช้ frituurvet ไขมันสีขาวที่ใช้ทอดอาหาร ผสมกับ boter โดยแนะว่าให้ใช้ ยี่ห้อ bakgraag by Bona

น้ำตาล ขณะที่ น้ำตาลของเราทำจากอ้อย น้ำตาลของดัชท์จะทำจากหัว sugar beets รสชาตก็ไม่ได้ต่างกันมากนัก แต่สำหรับคนที่ติดรสน้ำตาลอ้อย ลองใช้ donker bastardzuiker ดูเพราะทำมาจากอ้อยเหมือนกัน