เครื่องปรุง ที่เราคุ้นเคยนั้น เธอชื่ออะไรบ้างในภาษาดัชท์ สาวๆ นักทำขนมมาใหม่ มักมีปัญหากับการหาส่วนผสม ที่คุ้นเคยไม่ได้ มาดูกันว่าอะไรเป็นอะไรบ้าง

baking soda = bicarbonate of soda or maagzout ของที่ว่านี้หายากหาเย็นจริงๆในซุปเปอร์ดัชท์ แต่โตโก ไทย จีน มักจะมี
Baking Powder ผงฟู = bakpoeder (บัคปูเดอร์) ในตำราบอกไว้ว่าทั้งนี้ทั้งนั้น บัคปูเดอร์ แบบดัชท์ ก็ยังไม่เข้ากับ สูตรทำขนมอเมริกัน เพราะ ส่วนใหญ่ ผงฟูในอเมริกาจะเป็นแบบ ดับเบิ้ลแอคติ้ง คือทำให้ขนมฟูสองรอบ (ตอนผสมและตอนอบ) คนเขียนหนังสือเลยแนะนำแม่บ้านอเมริกาให้ไปหาซื้อผงฟูคุ้นเคยจาก ซุปเปอร์เมกันเอา อันนี้ก็แล้วแต่สูตรที่ได้มานะ ส่วนตัวปรับมาใช้สูตรขนมของดัชท์ และกุ๊กอังกฤษ ก็ไม่มีปัญหากับ บัคปูเดอร์
Cream of tartar ครีมออฟ ทาร์ทาร์ เท่าที่รู้คือใช้เวลาทำเมอแรง ซึ่งก็เหมือน สกุมกุ๊กของดัชท์ แต่สูตรดัชท์ ไม่เคยเห็นให้ใส่ เจ้าครีมที่ว่านี่ อันนี้ก็ต้องหาซื้อตามโตโก หรือ อเมริกัน รึ บริทิช ช๊อป
Flour แป้ง
tarwebloem
patentbloem เทียบได้กับแป้งอเนกประสงค์ เค้าว่าแป้งอเนกประสงค์ของดัชท์ จะมีกลูเตน อยู่ 11 กรัม ต่อ 1 ถ้วยตวง ซึ่งแป้งอเนกประสงค์ อมเริกัน (ยี่ห้อ gold medal or pillsbury) จะมี กลูเตน 10 –12 กรัม ดังนั้นถ้าทำขนมด้วยสูตรอเมริกัน ขนมอาจเหลวไปเล็กน้อย ทางแก้คือให้เติมแป้งอีก 1 ชต ต่อ 1 ถต ของสูตร
แป้งขนมปัง bread flour = broodmeel หาซื้อได้จากซุปเปอร์แนวปลอดสาร reformhuis หรือ natuurwinkel) แป้งขนมปังก็คือส่วนผสมของแป้งธรรมดาและ วีท กลูเตน (Wheat gluten) ซึ่งดัชท์เรียกว่า eiwitpoeder เราจะผสมเองระหว่างแป้งธรรมดาและผงกลูเตน gluten นี้ก็ได้ด้วยอัตราส่วน 1/2 ถ้วย ต่อแป้ง 8ถ้วย
แป้งเค้ก cakemeel นี้ไม่ใช่แป้งเค้ก ตามสูตรขนมอเมริกัน ทางแก้ ให้ใช้แป้งอเนกประสงค์ patentbloem ลด 2 ชต จาก 1 ถ้วยตวง จากสูตรที่บอก cake flour 1 cup
Self-rising Flour นั้น เหมือนกันกับ Zelfrijzend bakmeel
ไขมัน ไขมันอาทิ boter reuzel rundvet ล้วนทำจาก สัตว์ทั้งนั้น ถ้าจะเลือกแบบพืชให้ดูที่เขียนว่า plantaardig สำหรับแควนทำพายสูตรอเมริกัน รึ ยูเอฟเอ็ม ที่จะมีส่วนผสมของเนยขาว หรือ คริสโก ให้ใช้ frituurvet ไขมันสีขาวที่ใช้ทอดอาหาร ผสมกับ boter โดยแนะว่าให้ใช้ ยี่ห้อ bakgraag by Bona

น้ำตาล ขณะที่ น้ำตาลของเราทำจากอ้อย น้ำตาลของดัชท์จะทำจากหัว sugar beets รสชาตก็ไม่ได้ต่างกันมากนัก แต่สำหรับคนที่ติดรสน้ำตาลอ้อย ลองใช้ donker bastardzuiker ดูเพราะทำมาจากอ้อยเหมือนกัน

มาว่าเรื่องปากท้องกัน
อย่างที่บอก เรื่องที่ประมวลบทหลักมาจาก หนังสือ At Home in Holland ที่เอ็กซแพ็ตอเมริกันเขียนไว้ เห็นว่าค่อนข้างอัพเดทในเนื้อหา แต่อย่างว่าเครื่องปรุงมันจะเน้นเป็นอาหาร ต่างชาติ มากกว่าอาหารไทย ยังไงก็จะพยายามเสริมในส่วน (ที่พอรู้บ้าง)เกี่ยวกับเครื่องปรุงที่พอใช้ทดแทนแบบไทยๆลงไป

• 1. ซุปเปอร์มาร์เก็ต และเวลาเปิด อันนี้คงรู้กันเป็นส่วนใหญ่แล้ว อันซุปเปอร์มาร์เก็ตดัชท์ทั้งหลายก็มี Albert Heijn(AH อ่าน อาฮา แบบดัชท์) Aldi, C1000, Edah, Konmar, Lidl, Spar, Super de Boer, Dirk van den broek, Plus, Coop ที่เหลือก็หาเพิ่มเอาได้จาก กูเกิ้ล หรือ สมุดโทรศัพท์หน้าเหลือง ที่เรียกว่า Gouden gids แล้วค้นในหมวด supermarketen หรือ levenmiddelen เวลาเปิดทำการ กฏหมายดัชท์ อนุญาติให้เปิดจันทร์ - ศุกร์ ได้จาก 8 โมงเช้า ยัน 4 ทุ่ม แต่อย่างที่รู้ซุปเปอร์ขนาดย่อมๆ มักเปิด 8โมงเช้า ถึง ทุ่ม หรือ สองทุ่มเท่านั้น ยกเว้นบางสาขาที่ใหญ่ๆ ซึ่งก็จะเปิดวันอาทิตย์ด้วยเช่นกัน สำหรับใครที่อยากรู้ว่า ซุปเปอร์ใดในเมืองที่ตัวอยู่เปิดวันหยุดหรือไม่ ก็เช็คจาก กูเกิ้ล หาเวปของซุปเปอร์ นั้นๆแล้วดูที่เวลาเปิดทำการ
• 2. รถเข็น boodschappenwegen ปกติต้องใส่เหรียญ 50 ซ หรือ 1 เออโรเพื่อเอารถออกมา แต่ก็มีโปรโมชั่นจากซุปเปอร์ใหญ่ ทำเหรียญเทียม เก๋ไก๋เป็นพวงกุญแจ เอาไว้แจก โดยเราสามารถใช้เหรียญที่ว่านี้เสียบแทนเงินจริงได้
• 3. การชั่งน้ำหนัก ส้มสูกลูกไม้ และผักหญ้า ที่ขายเป็นกอง เลือกใส่ถุงแล้วทำอย่างไร หลายซุปเปอร์ เราต้องเอาผลิตภัณท์ นั้นๆ ไปชั่ง แล้วกด สติ๊กเกอร์ราคา ออกมาปะบนถุงก่อนจะเดินลิ่วล่องไปทั้งๆไม่ชั่งที่แคชเชียร จะมีก็ซุปเปอร์ใหญ่ๆ บางเจ้าที่ไฮเท็ค ชั่งที่แคชเชียรได้เลย
• 4. รอคิวหน้าตู้เนื้อสด รึ ชีส หลายๆคนที่เข้าคอรส อินเบอร์เกอเร่น Inburgeren cursus คงจำถึงบทเรียนแรกๆ เรื่องไปจ่ายตลาดได้ คนดัชท์จะมีวัฒนธรรมเข้าคิวที่ดี คนมาหลังจะจำคนก่อนหน้าเขาไว้ และถ้าไม่แน่ใจว่า ใครรอเป็นคนสุดท้ายก็จะถาม Wie is de laste? เพราะ เมื่อคนขายเสริฟลูกค้าเสร็จก็จะตะโกน Wie is aan de beurt? ถ้าเรามั่นใจว่าถึงคิวเราแล้วก็ชูนิ้วชี้ขึ้นฟ้า ประกาศก้อง Ik ben จากนั้นก็บัญชาสิ่งของที่ต้องการได้เลย การชั่งตวงวัดแบบดัชท์ๆ เอาตารางไปดูก่อนเลย
  

  een ons	= 100 grams ( 1 ขีด)
  half pond	= 250 grams (2 ขีดครึ่ง)
  een pond	= 500 grams (ครึ่งโล)
  anderhalf pond	= 750 grams (7 ขีดครึ่ง)
  een kilo	= 1000 grams (1 กิโล)
  anderhalve kilo	= 1500 grams (โลครึ่ง)

  
  ไม่เข้าใจเหมือนกันว่าทำไม ที่นี่เค้าไม่เลือกมาตราชั่ง เป็น เมตริก รึ อังกฤษ ซักอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่เอาเถอะ นี่เป็น ระบบ ชั่ง ตวง แบบดัชท์ๆ ที่ ใช้กัน ระบบนี้ใช้ได้แม้กับตลาดสดทั่วไป ร้านขายผัก ผลไม้ (Groentenwinkel) ร้านเนื้อสด(Slagerijn) ร้านชีส รึร้านพวกโคลด์คัท
  ถุง ….นอกจากตลาดสดแล้ว ถุงมักต้องซื้อ คิดว่าคงติดกันเป็นนิสัยกันแล้วว่าไปไหน ก็ ต้องพกถุงเหนียวๆ หูหิ้ว พับติดกระเป๋าไว้
• 5. ขวดน้ำอัดลม และลังเบียร์ ทุกซุปเปอร์มาร์เก็ต จะมีตู้ คืนขวดน้ำอัดลม และลังเบียร์ เวลาเอาไปคืน อย่าลืมเก็บฝาขวดน้ำอัดลมไว้นะจ๊ะ เพราะเครื่องมันไม่รับเวลาขวดไม่ปิดฝา ค่อยๆใส่ทีละขวด มองดูที่จอ แอลซีดี จะเห็นตัวเลขขึ้นเมื่อขวดเลื่อนเข้ารางไปแล้ว เมื่อคืนเสร็จก็กดที่ปุ่ม BON เครื่องก็จะปั๊ม ตั๋วที่มียอดเงินและ บาร์โค๊ด ออกมาให้ เราก็เอา Bon ตัวนี้ ไปยื่นให้ แคชเชียร จะยื่นหลังซื้อกับข้าวแล้วตอนจ่าย หรือถ้าไม่ซื้อจะเอาไปขึ้นเงินเลยก็ได้
• 6. สแตมป์ โบนัส สปาร์ เซกัล คนดัชท์นั้นชอบนักอะไรที่รู้สึกว่า ถูกและดี (เอ๊ะมันมีจริงไม๊) ดังนั้นเกือบทุกซุปเปอร์ก็จะมี โบนัสการ์ด มั่งหละ บัตรสะสมแต้ม มั่ง สแตมป์ รึ สปาร์เซกัล
  อาฮา จะเน้น โบนัส ไปขอบัตรโบนัสการ์ดได้ฟรีๆ ตรงเค๊าท์เตอร์ขายบุหรี่ ใน อาฮา แล้วทุกอาทิตย์ เธอจะมีสินค้าโบนัส โปรโมชั่น ดูได้จากโบรชัวรวันจันทร์ว่าอาทิตย์นี้ มีสินค้าใดโปรโมชั่น เมื่อถึงเวลาจ่ายเงิน ก็ยื่นบัตรโบนัสให้ kassa เครื่องจะทำการหักกลบ ลบหนี้ บวกแต้มให้เราเสร็จสรรพ
  (บัตรโบนัสของอาฮาสามารถทำพ่วงกับบัตรแอร์ไมล์ได้อีกสำหรับคนที่สะสมแอร์ไมล์ด้วย อันนี้ขอไม่อธิบายนะจ๊ะอยากรู้ว่าแอร์ไมล์คืออะไร ไปอ่านที่นี่นะ www.airmiles.nl )
  นอกจากนี้ก็มี สแตมป์ รึ สปาร์เซกัล เป็นดวงสแตมป์ สะสม โดยเราต้องเสียเงินบางส่วน เอาสแตมป์ที่ว่ามาติดบนบุ๊คเลท พอสะสมได้ครบ ก็เอามาขึ้นเงิน หรือ แลกของ ส่วนตัว คิดว่าไม่คุ้มที่จะไปเสียเงินเพิ่ม เพื่อ สะสมแสตมป์เพื่อกลับมาแลกของ ทั้งนี้ทั้งนั้นแล้วแต่ความสุขใจของแต่ละคนนะจ๊ะ
  
  ซุปเปอร์ เดอ บูร์ เป็นบัตรสะสมแต้ม ลักษณะคล้ายๆ โบนัส เอาไว้แลกของ ตามแต้ม
  
  เอดาห์ เป็นบัตร์ไฮเท็ค ติดชิพ (อิอิ ยังกะ ปาสการ์ดเลย) เช่่นกัน ไว้สะสมแต้ม และลดราคา คล้ายโบนัสการ์ด
  
  สำหรับห้างอื่นๆ หาอ่านเพิ่มจากเวปของแต่ละห้างนะจ๊ะ